ksodien의 망상록

출처(http://mycoffee.ev7.net)- 녹아버린 모카포트 1. 인스턴트 커피의 정의를 한 마디로 말하면 '열탕이나 물에 잘 녹아서 그대로 마실 수 있게 가공된 즉석 커피', 요약하자면 '물에 녹는 커피' 다. 현대의 인스턴트 커피는 원료인 커피나무 열매의 씨(커피 빈)를 볶아서 냉각 · 분쇄한 다음, 증기 또는 열탕을 통과시켜 추출액을 받아 다시 원심분리기에 걸어 입자를 제거하고, 열풍중에서 건조시켜 만든다. 마지막 건조과정에서 풍미가 달라지기 때문에 동결건조나 열을 가하지 않는 건조법도 시도된다. 인스턴트 커피는 일반적으로 원두커피처럼 좋은 향미를 갖기는 어렵지만 장기간 보존이 가능하고 언제 어디서든 손쉽게 마실 수 있다는 장점이 있어 폭넓은 인기를 얻고 있다. 또한 근래에는 커피 제조 기..

1차 출처 : http://monthly.chosun.com 2차 출처(http://mycoffee.ev7.net)- 녹아버린 모카포트 에스프레소를 이용한 커피 메뉴는 실로 헤아릴 수 없다. 기본적인 메뉴에 익숙해지면 사람(바리스타)에 따라 다양한 메뉴들을 만들 수 있기 때문이다. 여기서는 가장 기본적인 메뉴(뜨거운 것 10가지, 차가운 것 10가지)들을 모았다. 이것 역시 개인적인 취향에 따라 약간의 수정이 가해질 수 있으므로, 만드는 법은 대략적으로 기술했다. 모든 메뉴의 기본은 에스프레소 한 잔이라는 것을 명심해야 할 것이다. 에스프레소 자체의 맛이 떨어진다면 이를 응용한 메뉴들 역시 맛의 저하를 초래한다. ▶ 에스프레소(Caffe Espresso) 재료: 커피 7g 기계의 압으로 30초 안에 빠르..

출처(http://mycoffee.ev7.net)- 녹아버린 모카포트 개암나무 [Corylus heterophylla var. thunbergii] 자작나무과(―科 Betulaceae)에 속하는 낙엽 활엽관목. 잎은 어긋나고 잎가장자리는 약간 갈라졌으며, 갈라진 곳은 잔톱니처럼 되어 있다. 잎의 길이와 너비는 5~12㎝ 정도이다. 꽃은 암꽃과 수꽃이 잎이 나오기 전 3월에 따로따로 피는데 수꽃은 작년에 만들어진 가지에서 밑으로 처진 꽃차례에 피며, 암꽃은 겨울눈처럼 생겼고 암술대만 꽃 밖으로 나와 있다. 열매는 9월에 갈색으로 익으며 도토리 깍정이처럼 열매 아래쪽이 총포(總苞)에 감싸여 있다. 열매인 개암에는 지방과 단백질이 많이 들어 있으며 날것으로 먹으면 밤맛이 나고, 개암의 즙에 쌀을 갈아 넣어서 ..

1차 출처: http://coffee.co.kr/ 2차 출처(http://mycoffee.ev7.net)- 녹아버린 모카포트 그린 빈(Green Bean) 생두 초기의 단계. 생두의 색깔은 연녹색에서 부터 짙은 초록색까지 산지별로 다양하다. 라이트 로스팅(Light Roasting:최약배전) 감미로운 향기가 나지만 이 단계의 원두를 가지고 커피를 추출하면 쓴맛, 단맛, 깊은 맛은 거의 느낄수 없다. 생두를 로스터에 투입해 생두가 열을 흡수 하면서 수분이 빠져나가도록 하는 초기단계로 이때 생두는 누런색으로 변화된다. 시나몬 로스팅(Cinamon Roasting: 약배전) 뚜어난 신맛을 갖는 원두이며 그 신맛을 즐기고 싶다면 이 단계의 원두가 최적이다. 누런색이던 원두가 계피색을 띠게 된다. 커피 생두의 외..

출처(http://mycoffee.ev7.net)- 녹아버린 모카포트 1. 사이폰, 핸드밀, 포트, 원두, 사이폰용 종이필터, 라이타를 준비한다. 2. 사이폰 하단 포트에 추출할 양만큼의 물을 넣는다 3. 사이폰 상단 필터 홀더를 빼내기 위하여 고정핀을 당긴다. 4. 필터홀더를 빼내어 종이필터를 고정시킨다. 5. 필터홀더를 사이폰 상부에 끼워 넣는다. 6. 핸드밀을 이용하여 원두를 1~2mm 굵기로 간다. 7. 원하는 잔 수에 따라 원두 가루(한 잔에4g-2티스픈정도)를 넣는다. 8. 사이폰 상부와 하부를 잘 결합시킨다. 9. 알코올램프 뚜껑을 열고 불을 붙인다. 10. 물이 가열 되면 하부의 물이 공기의 팽창으로 인해 상부로 올라 간다. 11. 하단부의 물이 상부로 모두 올라 가면 알코올램프 뚜껑을 닫..

출처(http://mycoffee.ev7.net)- 녹아버린 모카포트 정식 명칭은 아포가토 알 카페(Affogato Al Caffe)입니다. 아이스크림과 커피를 조화시킨 메뉴죠.

1차 출처: http://blog.naver.com/dallmapsw/100011926494 2차 출처: 출처(http://mycoffee.ev7.net)- 녹아버린 모카포트 한 잔의 커피 그 이상의 것! 황규배 스타벅스 커피는 3인의 동업자 Gorden Bowker, Jerry Baldwin, Zev Siegel이 1972년 시애틀에 스페셜 커피를 배전하여 판매하는 커피 상점을 오픈하면서 탄생되었다. 이 세 명의 동업자는 소설 모비빅에 나오는 커피를 사랑하는 일등항해사 스타벅스(starbuk)에서 starbuks를 생각해 냈고, 노르웨이 목판화에 나오는 상반신을 벗은 ‘싸이렌’이라는 인어를 심벌로 선택하였다. 스타벅스를 상징하는 로고에는 ‘Starbucks Coffee, Tea and Spice’라는 ..

1차 출처: 커피마루(http://cafe.naver.com/coffeemaru/1726) | 나주대 커피 바리스타 학과 카페(http://cafe.naver.com/nb2004) 2차 출처: 출처(http://mycoffee.ev7.net)- 녹아버린 모카포트 13. 짐바브웨 Zimbabwe 이 나라는 1960년대 들어 커피를 재배하기 시작하였으며, 대부분 동부 고원지대에서 생산된다. 그 가운데 흥미로운 커피 재배가로는 'Farwell Coffee Estate'가 있는데, 이들은 170ha 정도의 땅에 가족 단위로 재배하면서 일일이 손으로 열매를 채취하여 조심스러운 일광건조 과정을 거쳐서 최고급의 커피만을 생산하려고 노력하고 있다. 14. 콜롬비아 Colombia 연간 98만톤을 생산하여 세계 총생산량..

1차 출처: 커피마루(http://cafe.naver.com/coffeemaru/1726) | 나주대 커피 바리스타 학과 카페(http://cafe.naver.com/nb2004) 2차 출처: 출처(http://mycoffee.ev7.net)- 녹아버린 모카포트 원두는 원산지에 따라서 각기 신맛, 쓴맛은 물론이고 향기의 개성까지도 다르게 나타난다. 또한 볶는 방법에 따라 맛이 결정되기도 하는데, 많이 볶을수록 쓴맛이 증가하지만 신맛이 약해지는 특징이 있다. 따라서 산뜻한 신맛이 있는 커피를 원한다면 살짝 볶고, 달콤한 향기를 원한다면 중강정도로 볶고, 쓴맛이 강한 커피를 마시고 싶다면 많이 볶은 원두를 선택하면 된다. 커피 생두(Green bean)는 풋내만을 가지고 있을 뿐 커피의 향이나 맛이 전혀 없..

1차 출처: 커피마루 (http://cafe.naver.com/coffeemaru/1958) 2차 출처(http://mycoffee.ev7.net)- 녹아버린 모카포트 에스프레소의 거품에 대해서 시작하며 에스프레소의 표면에는 보통 세밀한 거품(크레마)이 떠 있습니다. 추출이 잘 된 에스프레소는 표면을 미세한 거품이 덮어 가립니다. 매우 농후한 거품이기 때문에, 스푼 한 잔의 설탕을 표면에 살그머니 올려 보면 거품의 층 위에 설탕이 잠깐 쌓인 후, 커피에 물들어 가다가 천천히 거품의 층 안에 가라앉습니다. 보기에 맛있을 것 같습니다. 그러나, 거품의 양이 많은 경우도 있지만 적은 경우도 있고, 흰 색인 경우도 있지만 짙은 갈색인 경우도 있습니다. 거품이 적어도 맛있는 경우가 있지만, 거품이 있는데 맛있지 ..