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ksodien의 망상록
출처(http://mycoffee.ev7.net)- 녹아버린 모카포트 아래의 내용은 본인이 질문한 내용에 대한 Coffee2Buy 의 답변, 그리고 네이버 카페 커피마루의 글 을 바탕으로 재작성한 것임을 밝힌다. 커피 열매는 작은 씨앗이라 할 수 있다. 이 열매는 실버스킨이라고 하는 외피에 의해 둘러싸여 있고, 실버스킨은 파치먼트에 의해 싸여 있다. 커피 열매를 수확하고 나면 커피 생두를 감싸고 있는 이러한 껍질, 즉 펄프를 분리하는 과정이 필요한데, 이 방법은 크게 세면식(Washed, Wet-processing)과 비세면식(Unwashed, Dry-processing)으로 나뉜다. 세면식은 기계적인 방법으로 외부의 껍질을 제거한 후, 수로 형식으로 된 발효 탱크에서 효소 반응을 통하여 생두에 끈끈하게..
출처(http://mycoffee.ev7.net)- 녹아버린 모카포트 준비물 : 물, 우유(물과 우유는 1:1로 같은 양을 준비), 홍차(아쌈이나 브랙퍼스트), 냄비, 스트레이너 1. 냄비에 물을 붓는다. 이때 밀크티를 머그컵으로 1컵을 만들 것이라면 물은 반컵을 넣는다. 나머지 반컵은 우유를 넣게 된다. 2. 차잎을 냄비에 넣는다. 이때 차잎의 양은 평소 뜨거운 홍차를 우릴 때의 2배에서 2배 반 가량 넣는다. 3. 가스랜지의 불을 켜고 차 잎을 끓인다. 4. 물이 펄펄 끓어서 말려있던 찻잎이 퍼지면 끓는 상태에서 준비한 나머지 반컵의 우유를 넣는다. 5. 불은 중간불 정도로 줄이고, 우유가 끓기 시작하면 바로 불을 끈다. 이때 우유가 끓기 시작하면서 우유 거품이 냄비의 가장자리에 기포가 되어 올라오기..
1차 출처: Caffe Museo (http://www.caffemuseo.co.kr) 2차 출처(http://mycoffee.ev7.net)- 녹아버린 모카포트 [자메이카 블루마운틴] 자메이카는 1830년대에 서인도제도에서 노예제도가 폐지되기까지 노예무역의 중심지 로 40만 명의 아프리카 흑인노예가 매매되었던 슬픈 역사의 땅이며 세계 팝 음악계에 큰 영향을 준 레게(reggae)가 탄생한 곳이 기도 하다. 이 레게음악 만큼이나 세계인의 사랑을 받고 있는 것이 바로 자메이카의 블루마운틴 커피!!! 자메이카는 동서길이 235km, 남북길이 60~80km의 아담하고 아름다운 섬나라로 동남부에는 블루마운틴(2,256m)을 최고봉으로 한 커피 산지가 형성 되어 있다. 이 산맥의 남쪽 사면에서 생산되는 커피는 질..
출처(http://mycoffee.ev7.net)- 녹아버린 모카포트 [필요한 것] 커피추출액 1/2컵, 우유 1/2컵, 설탕 1 1/2작은술, 휘핑크림, 코코아가루 약간 [만드는 방법] 1. 컵에 설탕을 넣고 뜨거운 커피와 우유를 1:1의 비율로 부어 젓는다. 2. 휘핑크림을 얹는다. 휘핑크림은 우묵한 그릇에 생크림을 넣고 부드러운 거품상태가 될 때까지 저어 만든다. 얼음을 담은 그릇을 준비해 그 안에 생크림이 담긴 그릇을 놓고 거품을 내면 더욱 효과적이다. 3. 코코아가루를 뿌려 장식한다.
1차 출처 : http://blog.empas.com/jeongsg21/read.html?a=6177657 2차 출처(http://mycoffee.ev7.net)- 녹아버린 모카포트 콜롬비아는 3000 m급 안데스 산맥이 전 국토로 커피에만 전념하며, 산악 타카하라 지대가 대부 분 을 차지, 지질·기온 모두 커피 재배에 매우 적합한 국토를 가지고 있습니다. 커피 생산량은 세계 2위 로 농원수는 30만 정도밖에 되지 않지만, 대부분이 소규모의 농원입니다. 원두커피의 전파는 16 세 기경 하이티를 거치며 엘살바도르로부터라고 한다는 설과 17 세기경 베네주엘라로부터라는 설이 있지만 본격적으로는 18 세기 후반부터 시작됬으며, 지금은 국민 7명중 1명이 커피 관련 산 업에 종사하고 있습니다. 콜롬비아 국립 커피..
출처(http://mycoffee.ev7.net)-녹아버린 모카포트 ※ 네이버 카페 - 커피마루 (http://cafe.naver.com/coffeemaru.cafe) 에 있던 내용을 약간 편집해서 포스팅함을 밝힌다. 커피를 포장하는 여러가지 방법중 하나인 개폐 벨브 방식 (일반적으로 비닐 포장에서 사용하는 방식입니다) 포장에는 '아로마 밸브' 라는 부속이 부착되어 있습니다. 커피 내부에서 발생하는 가스를 제거하지 않으면 포장이 터지게 됩니다. 이걸 방지하기 위해 가스 배출 밸브를 부착하는데, 그것이 바로 아로마 밸브입니다. 대부분 이곳을 이용해서 냄새를 맡습니다. 작동원리는 방독면의 원리와 비슷하다고 보시면 됩니다. 위 그림을 보시면 아실 수 있을 겁니다. 가장 중요한 것은 빨간색 부분의 고무재질과 윤..
출처 : (http://mycoffee.ev7.net) -녹아버린 모카포트 ※ 네이버 카페 - 커피마루 (http://cafe.naver.com/coffeemaru.cafe) 에 있던 내용을 약간 편집해서 포스팅함을 밝힌다. 드립을 하면서 가장 중요하다고 할 수 있는 것은 커피의 좋은 성분과 좋지 않은 성분을 가려서 추출해 내는 것이지요. 좋은 성분과 좋지 못한 성분은 개인의 기호와 관련성이 많습니다. 그런 의미에서 보면 드립을 어떻게 하느냐는 개인의 기호가 어떤 맛을 선호하느냐에 따라서 많이 달라질 수가 있으므로, 드립을 하는 방법에는 아주 다양한 방법이 있을 겁니다. 약배전커피를 선호하느냐, 중배전 커피를 선호하느냐, 강배전 커피를 선호하느냐... 신 맛을 좋아하느냐.... 쓴 맛을 좋아 하느냐.....